Mononatriumglutamat
Beskrivning
Mononatriumglutamat (MSG) är natriumsaltet av glutaminsyra, en aminosyra som förekommer naturligt i protein. Som livsmedelstillsats framställs det industriellt via jäsning av kolhydrater med bakterien Corynebacterium glutamicum. MSG ger den femte grundsmaken umami – en köttaktig, mustig smak.
E621 ingår i en grupp av glutamater (E620–E625) som alla bidrar med glutaminsyra och används som smakförstärkare. EU-regelverket sätter generellt en maxgräns på 10 g/kg livsmedel; för kryddblandningar och kondiment gäller quantum satis (den lägsta mängd som tekniskt behövs).
MSG är inte tillåtet i obearbetade livsmedel eller i barnmat.
Förekommer vanligen i
- Kryddmixer och buljongtärningar
- Chips och snacks
- Färdigrätter och soppor
- Asiatiska livsmedel
- Charkuterier och såser
EU-status och reglering
Godkänd i EU enligt förordning (EG) nr 1333/2008, bilaga II. Tillåten i ett antal specificerade livsmedelskategorier. Inte tillåten i obearbetade livsmedel eller barnmat.
ADI (acceptabelt dagligt intag): EFSA fastställde 2017 ett grupp-ADI (acceptabelt dagligt intag) på 30 mg/kg kroppsvikt per dag för hela gruppen E620–E625, uttryckt som glutaminsyra. EFSA:s exponeringsuppskattningar visade att konsumenter med högt intag i alla åldersgrupper kan överskrida detta ADI.
Hälsoaspekter
- Det så kallade "kinesisk-restaurang-syndromet" – rapporter om huvudvärk och obehag efter MSG-rik mat – har inte bekräftats i kontrollerade dubbelblinda studier. EFSA konstaterade 2017 att bevisen för kausalitet är otillräckliga vid normala konsumtionsmängder.
- Vid högt intag kan gruppens ADI överskridas, vilket EFSA 2017 rekommenderade EU-kommissionen att se över. Revisionen av maxnivåer pågår fortfarande.