Askorbinsyra
Beskrivning
Askorbinsyra är identisk med vitamin C (L-askorbinsyra). Det är en vattenlöslig antioxidant som förekommer naturligt i frukt och grönsaker – rikligast i paprika, svarta vinbär, kiwi och citrusfrukter. Som livsmedelstillsats framställs den vanligen syntetiskt via Reichstein-processen från glukos, eller via fermentering.
Som antioxidant skyddar askorbinsyra livsmedel mot oxidation och härskning. I charkuterier används den för att bevara köttrödhet och skydda mot bildning av nitrosaminer. Den används även som mjölbehandlingsmedel i bröd och bakverk.
E300 är tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedelskategorier, vilket innebär att den lägsta mängd som tekniskt behövs ska användas.
Förekommer vanligen i
- Fruktjuicer och läsk
- Konserver och konserverade frukter
- Charkuterier och köttprodukter
- Bröd och bakverk
- Flingor och barnmat
- Öl
EU-status och reglering
Godkänd i EU. Tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedelskategorier.
ADI (acceptabelt dagligt intag): Inget numeriskt ADI har fastställts – ämnet anses säkert vid de mängder som används i livsmedel. Askorbinsyra är ett essentiellt näringsämne för människan.
Hälsoaspekter
- Askorbinsyra är ett av de mest välstuderade och säkraste tillsatsämnena. Det faktum att den är identisk med ett essentiellt vitamin gör att det saknas toxikologisk oro vid normala doser.
- Mycket höga doser (över 2 g per dag från kosttillskott) kan ge mag-tarmbesvär, men sådana mängder uppnås inte via normal tillsatsanvändning.
Se även: