Citronsyra
Beskrivning
Citronsyra är en organisk trikarbonsyra som förekommer naturligt i citrusfrukter, bär och många andra livsmedel. Den ingår även i människokroppens naturliga ämnesomsättning (citronsyracykeln/Krebs-cykeln). Som livsmedelstillsats framställs citronsyra industriellt via jäsning av kolhydrater – ofta majsstärkelse eller melass – med hjälp av mögelsvampen Aspergillus niger.
Citronsyra används i första hand som surhetsreglerare och ger den karakteristiska fräscha syrligheten i läsk och godis. Den fungerar även som antioxidantförstärkare genom att binda till metaller (som järn och koppar) som annars katalyserar härskning i fettrika produkter.
E330 är tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedel.
Förekommer vanligen i
- Läskedrycker och energidrycker
- Sylt, marmelad och gelé
- Godis och glass
- Konserver och soppor
- Charkuterier
- Kex och bakverk
- Kryddmixer och sportdrycker
EU-status och reglering
Godkänd i EU. Tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedel.
ADI (acceptabelt dagligt intag): Inget numeriskt ADI har fastställts – ämnet anses säkert vid normala användningsnivåer. EFSA har verifierat att produktionen med Aspergillus niger inte lämnar några mögelrester i slutprodukten.
Hälsoaspekter
- Vid frekvent konsumtion av drycker med hög citronsyrahalt kan tanderosion uppstå. Detta beror på ämnets surhet, inte på toxikologiska egenskaper.
- Inga säkerhetsproblem har identifierats vid normal användning.
Se även: