Lecitiner
Beskrivning
Lecitiner är en grupp naturliga fosfolipider (fettliknande ämnen) som förekommer i alla levande cellers cellmembran. Kommersiellt utvinns de främst ur sojabönolja (vanligast), men också från solros, raps och äggula. Sojalecitiner utvinns som biprodukt vid raffinering av sojaolja.
Som emulgator hjälper lecitiner till att blanda fett och vatten, vilket förhindrar att produkten separerar. I choklad förhindrar lecitiner s.k. blooming (vitaktig yta) och förbättrar flödesegenskaperna vid tillverkning.
Sedan 2022 är även E322a (havrelecitiner) godkänt för specifik användning i kakao- och chokladprodukter (max 20 000 mg/kg). E322 är tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedelskategorier.
Förekommer vanligen i
- Choklad och chokladprodukter
- Margarin och smörprodukter
- Majonnäs och dressingar
- Bröd och bakverk
- Glass
- Pasta
EU-status och reglering
Godkänd i EU enligt förordning (EG) nr 1333/2008. Tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta kategorier.
ADI (acceptabelt dagligt intag): EFSA:s ANS-panel fastslog 2017 att inget numeriskt ADI behövs och att det inte finns säkerhetsproblem för den allmänna befolkningen (>1 år). En uppföljande bedömning 2020 bekräftade säkerheten även för spädbarn (<16 veckor).
Hälsoaspekter
- Allergiker mot soja bör vara medvetna om att sojalecitiner kan innehålla spårhalter av sojaprotein. EU-regelverket kräver märkning av soja som allergent; tillverkaren kan informera om sojalecitiner specifikt förekommer.
- Lecitiner bryts ned i tarmen till vanliga kostkomponenter: fettsyror, glycerol, kolin och fosfater.