Mono- och diglycerider av fettsyror
Beskrivning
Mono- och diglycerider av fettsyror är partiella estrar av glycerol med fettsyror. De bildas naturligt i liten mängd vid normal fettmetabolism i kroppen. Som livsmedelstillsats framställs de industriellt via förestringen av triglycerider (matfett och -oljor) med glycerol, eller direkt esterifiering av fettsyror med glycerol.
Råvaran kan vara animalisk (till exempel fläskfett eller nötfett) eller vegetabilisk (palmolja, sojabönolja, rapsolja). Råvarukällan anges normalt inte på förpackningen, varför konsumenter med specifika kostpreferenser kan ha svårt att avgöra ursprunget utan att kontakta tillverkaren.
E471 är en av de mest använda emulgatorerna inom livsmedelsindustrin. Den förbättrar textur, volym och hållbarhet i bland annat bröd och bakverk, och ger en jämnare struktur i glass.
Förekommer vanligen i
- Bröd och bakverk
- Margarin
- Glass
- Choklad och kakor
- Wienerbröd och croissanter
- Potatismos-pulver
EU-status och reglering
Godkänd i EU. Tillåten utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedelskategorier.
ADI (acceptabelt dagligt intag): EFSA:s ANS-panel fastslog 2017 att inget numeriskt ADI behövs och att E471 inte utgör ett säkerhetsproblem vid redovisade användningsnivåer. En uppföljande bedömning 2021 bekräftade säkerheten även för spädbarn. Ämnet metaboliseras som normalt kostfett.
Hälsoaspekter
- Eftersom råvaran kan vara animalisk är E471 relevant för veganer, vegetarianer och konsumenter med halal- eller kosher-kost. Det är normalt omöjligt att avgöra från förpackningsetiketten om en specifik produkt innehåller animalisk eller vegetabilisk E471.
- Livsmedelsverket upplyser om detta på sin webbsida om E471.
Se även: