Pektiner
Beskrivning
Pektiner är naturliga polysackarider (komplexa kolhydrater) som förekommer i cellväggarna hos alla landlevande växter. Kommersiellt utvinns pektin huvudsakligen ur citrusfruktsskal (citroner, limefrukter, apelsiner) och äppelpomace (pressrester efter äppeljuicetillverkning).
Tillsatsen omfattar två varianter: E440i (pektin) och E440ii (amiderat pektin). Amiderat pektin är kemiskt modifierat – en del karboxylgrupper har omvandlats till amider – vilket ger annorlunda geleringsegenskaper, bland annat en mjukare och mer temperaturstabil gel.
Pektiner är tillåtna utan numerisk mängdbegränsning (quantum satis) i de flesta livsmedel. Undantag: pektiner får inte användas i gelégodis i miniförpackningar på grund av kvävningsrisk.
Förekommer vanligen i
- Sylt, marmelad och gelé
- Fruktyoghurt
- Fruktjuicer
- Konfektyr och gelégodis
- Dressingar
- Glass
- Barnmat
EU-status och reglering
Godkänd i EU. Tillåten utan numerisk mängdbegränsning i de flesta livsmedel. Får inte användas i gelégodis i miniförpackningar (kvävningsrisk).
ADI (acceptabelt dagligt intag): EFSA:s ANS-panel fastslog 2017 att inget numeriskt ADI behövs för varken E440i eller E440ii. Inga ogynnsamma effekter observerades i kronisk toxicitetsstudie på råttor vid upp till 5 000 mg/kg kroppsvikt per dag. Hos människor gav 36 g per dag i 6 veckor inga ogynnsamma effekter.
Hälsoaspekter
- Pektiner absorberas inte intakt i tarmen utan fermenteras av tarmfloran och har prebiotiska egenskaper.
- Pektin är ett välkänt kostfiber och diskuteras i näringsforskning för positiva effekter på kolesterol och blodsockernivåer. Dessa hälsoeffekter gäller pektin som livsmedelskomponent – inte specifikt som tillsats.
- Pektiner bedöms inte ha allergipotential. En uppföljande bedömning 2021 bekräftade säkerheten även för spädbarn.
Se även: